黄豆豆一家
2019-06-30
1. 排骨洗净沥干
2. 姜片备用
3. 葱段备用
4. 料酒半碗，以淹没过1/2排骨为好
5. 蒸排骨，可下少许盐，以达到骨肉容易分离为主要目的，蒸完汤汁可以当炒菜的高汤！
6. 我选用亨氏的
7. 番茄酱加两汤勺白糖，少许白醋，一些生抽，可以根据自己喜爱调配酸甜度
8. 蒸好的排骨，沥干，备用
9. 食用油下锅，微热，可下排骨
10. 这个时候水分比较多。我用的是小火，以炸干大部分水分就可捞起，备用
11. 第二次以大火热油下排骨，以达到外酥里嫩为主要目的
12. 锅里下点油，酱先下，以融化糖，后再下排骨，中火，快速翻炒
13. 装盘，点缀芝麻，口感酸糖酥脆
排骨选材上要以肉厚实，骨质松软为主
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