做菜随心
2018-09-29
1. 铜锣烧：两个鸡蛋加30g蜂蜜，20g糖粉，用打蛋器打至体积膨胀，蛋液浓稠。（嫌麻烦的话就打散也行）。打好的蛋液加入140ml牛奶，20ml朗姆酒拌匀。筛入150g低粉，3g泡打粉，1g盐，拌匀。
2. 面糊会有颗粒，过筛一次。
3. 过筛后的面糊非常细腻，静置5分钟。
4. 将锅烧热后转小火（火宜小不宜大，之后觉得上色慢再酌情加火），舀一勺面糊对准一个地方倒入，面糊自动形成一个漂亮的圆。
5. 面糊表面慢慢形成小气泡，当小气泡开始破裂时可以用锅铲抄起面饼贴锅那层观察是否已变为图中的颜色。上色成这样可以翻面煎5-10s，出锅
6. 拿一片抹上豆沙馅，再盖上一片，两片都是深色面朝外哦。稍微压压紧就变成蓝胖子最爱的豆沙铜锣烧啦。
7. 哆啦A梦的最爱～
8. 香草蛋奶馅：2个蛋黄加入30g糖粉，高速打发呈蓬松浓稠状。
9. 打发好的蛋黄筛入低粉，拌匀。
10. 150ml牛奶煮开，边搅拌边倒入蛋黄糊中，拌匀。
11. 蛋奶糊中加入少许香草精，上锅小火加热，不断搅拌直到浓稠，当感觉像在搅拌浆糊时就可以关火了，加入50g淡奶油拌匀，即成香草蛋奶馅。暂时不使用需放入冰箱冷藏。
12. 同样的方法将香草蛋奶馅夹在铜锣烧里，我自己觉得比豆沙的好吃～
13. 夹好的香草蛋奶馅铜锣烧，妈妈立马就咬了一口，铜锣烧有一个个竖着的气孔，很软香～
14. 在香草蛋奶馅的基础上加入适量融化的黑巧克力，就变成巧克力蛋奶馅啦，简单，也很好吃。
15. 夹入！
16. 三种馅的铜锣烧，口水了没？
煎铜锣烧的时候我没有翻面，因为我自己觉得另一面也上色就不好看了，而且容易影响气孔的形成～ps：之所以放朗姆酒是因为我没有味淋…欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter)，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
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铜锣烧