小耿神食
2018-11-06
1. 材料备齐，豆沙是早上炒的，新鲜得很。我喜欢用干粽叶，易存放，用起来也方便。
2. 粽叶用水泡软洗净，一般要泡一个小时，用热水泡能加快，不过周末大热天还是用凉水泡吧。剪去头尾。
3. 豆沙弄成20克一个的丸子，糯米洗干净稍泡，我包粽子技术差，糯米基本不泡，洗完直接包，这样包得米少稍松也没关系，煮好就饱满了。
4. 两片粽叶重叠光面朝上，对折，下面1厘米内折。头尾重叠。
5. 1勺米加一个豆沙丸。
6. 再加一勺米盖住豆沙，漏了一张照片，食指和拇指顶端收拢捏紧。
7. 将粽叶头尾部分向上折，多余部分顺势折回。
8. 抓紧粽叶用绳子绑上就成功了。
9. 包好的粽子，只会这一种包法。
10. 粽子码齐加满水大火煮开中小火煮1个小时。水一定要没过粽子，有必要可以加个盘子压在粽子上。米没泡过煮的时间也相对稍长。
11. 煮熟的豆沙粽，糯米紧实，豆沙香甜。
关于泡米，泡发时间长可以缩短煮粽子的时间，我这样的业余选手的可以将泡米时间减少到1个小时内，这样包时不需要讲究特别压实掐紧这些容易挤破粽叶的技术要求，只要保证粽叶将米全部包裹住没有缝隙就好了。煮出来的粽子会很紧实。当然煮的时间也要求长一些才能煮透让米充分吸饱水分。
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