1. 先做凤梨馅,冬瓜去皮去籽后切成小块,放入烧开水的锅里,煮15分钟左右,直到冬瓜变透明,彻底熟透。
2. 煮好的冬瓜过水冷却后用纱布包起来挤掉水分,冬瓜水丢弃不要,把脱水的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。
3. 把菠萝去皮切成小丁,用纱布包好挤出菠萝汁,再把脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。
4. 把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放入炒锅,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖全部融化。
5. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,小火慢慢翻炒,炒到金黄色,凤梨馅就做好了。
6. 把酥皮配料里的黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发。
7. 倒入打散的鸡蛋液继续打发,直到蛋液与黄油完全融合,呈羽毛状。
8. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。
9. 用橡皮刮刀拌匀,使粉类与黄油混合物完全融合,没有干粉就好了。
10. 将面和馅按2:3的比例称重,取一块秤好的酥皮,揉成圆形。
11. 用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
12. 将面团放在虎口处,用另一只手推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料。
13. 酥皮推上来以后捏和紧,让酥皮把凤梨馅完全包裹起来。
14. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里,用这个方法做好其他的凤梨酥,将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可,冷却后脱模,密封保存4小时后食用,口感更佳。
1.冬瓜是为凤梨酥提供瓜肉纤维的,脱掉水分后可以避免冬瓜的味道混入馅里。2.凤梨馅炒得要干一点,这样即好保存,制作的时候又不会使皮太过软烂,口感更佳。3.包凤梨酥时,皮与馅的比例为2:3,我是第一次做,担心包不好,就改为1:1的比例了,正宗的2:3比例的,薄皮大馅的凤梨酥,才会更加美味可口。4.刚做好的凤梨酥不要马上就吃,密封保存4小时以后,凤梨馅里的水分和糖会慢慢向皮里渗透,此时再品尝,口感更佳。
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