德才烘焙实验室
2018-09-12
1. 排骨洗净蒜挤出蒜汁
2. 切好的蒜末和盐，糖，料酒，生抽，黑胡椒一起放入排骨中。用手抓匀揉搓5分钟。然后放在一边腌制半个小时
3. 鸡蛋打散，加淀粉/面粉，加水调成糊状
4. 此处有2个方法，1是先将排骨炸一下（排骨难熟，如果不先炸一下，后面鸡蛋会糊）（炸排骨之前用姜，蒜，生抽热锅）2是将排骨取出装盘入蒸锅蒸20分钟；（排骨先蒸后炸肉质较嫩）
5. 将炸好后/蒸好后的排骨裹上鸡蛋液
6. 大火炸几秒让表面面糊定型马上捞出（否则颜色太深）
7. 洒上葱花即可出锅
蒜香排骨主要是香味。1、大蒜打成浆腌制排骨，蒜香更浓郁；2、排骨先蒸后炸，吃起来更嫩。
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