龙卷风中的小菜
2018-09-08
1. 第一吃：甜酱肉丝将净瘦肉切成丝；红彩椒切丝，葱白洗净切成细丝；淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（23克）备用；
2. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即在碗内用红、白酱油、湿淀粉及汤（23克）对成汁；锅内油至七成热时，用盐及湿淀粉将肉丝拌匀后下锅，肉丝炒至发白，铲在锅边；
3. 将放甜面酱放油中炒出香味时，再将肉丝、红甜椒放入锅中炒匀，倒入碗内的汁，炒匀起锅入碟，肉丝上放葱白丝即成。
4. 第二吃：麻辣肉丝将肉切成丝加入料酒、淀粉、生抽、腌制片刻；姜切丝，香菜切段待用。
5. 热锅温油爆香姜丝，花椒、红辣椒，滑炒里脊丝到散，肉变白；加入蒜末大火翻炒3分钟；
6. 加入香菜段迅速起锅。
7. 第三吃：小炒肉丝肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒切丝
8. 炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时，放入木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
1.肉丝久炒干、柴，白菜、洋葱炒的时间长会塌软，而且洋葱会发甜，失去脆爽的口感。白菜、洋葱都是刚刚不再“支楞”即可。2.木耳冷水发开后不宜久泡，一是会泡成胶质，口感不脆、黏软；二是容易变质。
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