1. 土鱿隔夜用冷水浸泡涨发,撕去表面的黑衣,剞上花刀,改成小块待用
2. 胜瓜削皮,改小滚刀块。蕃茄用开水烫过,去皮改小块。洋葱改小块待用。
3. 锅烧热入油,姜葱爆香,土鱿,洋葱一起放入翻炒,土鱿微卷,投入胜瓜和蕃茄,翻炒几下,倒入少许开水,大火炒制一分多钟,盐与糖调味,即可出锅。
土鱿是水发。不用碱发。涨发时间:冬天一晚上。夏天四个小时。土鱿表面黑衣一定要撕干净,那个会很腥。加蕃茄也是为了去腥,提鲜。炒胜瓜一定要快,慢了就出水,不好吃了。一开始加入少许开水是为了不焦锅。待胜瓜微软即可调味出锅了。盐也是最后加,加早了。胜瓜出水更快。
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