吃货冬冬
2018-08-21
1. 樱桃洗净，摘去枝叶，盐水泡20分钟。
2. 樱桃去核，这一步骤很费时间。先用沿凹进去地方划一圈，然后一转，一半就脱核，然后把核挖出来。我试过网上说的拿筷子和吸管把核顶出来，可能操作不对，都失败了。
3. 加400g白砂糖腌制，均匀抹上后，放冰箱腌一夜。赶时间的话最少三小时吧。
4. 取一口搪瓷锅或者不锈钢锅，千万不用铁锅和铝锅。把腌制好的樱桃倒入锅内，不用加水，锅里的水是白糖腌制产生的。煮开后撇去浮沫，然后中小火加热。记得翻炒一下，可能会粘底。柠檬榨汁和冰糖一起加入，边加热边搅拌。
5. 收汁后大概这种颜色，浓稠程度自己可以把握，但最少要熬到汁水变得粘稠，放冷了就会像啫喱一样。
6. 大概这种效果，果肉有点粘着力，果汁流动性差。
7. 罐子高温蒸煮消毒，彻底晾干，趁果酱还热时装入，倒扣，凉了之后放进冰箱。
糖锅很难洗，我就把榨柠檬汁剩下的柠檬皮放到锅里加水煮开，关火。水温合适时，用柠檬皮擦锅，非常干净方便！罐子要高温消毒前，可以先用温水泡一下，以免忽然接触高温破裂。
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