1. 筒骨一块,洗净。(我把瘦肉都剔下来做肉馅了)
2. 烧一锅开水,将骨头放进去煮开3分钟。(目的是去血水)捞出用清水冲洗掉血沫。加热电砂锅,放入大量清水煲筒骨,大火煲开后转小火煲3小时,成高汤。这是为了制作汤底。
3. 干鱿鱼用清水浸泡1小时。
4. 将鱿鱼切成末。
5. 这是我买的苦瓜,苦瓜尽量选较直、中等大的体型。
6. 苦瓜洗净,去掉头尾,切成4厘米长。用不锈钢勺柄挖去苦瓜的心。尽量掏干净!
7. 韭菜洗净切末。
8. 肉洗净剁碎,不建议用绞肉机,因为绞肉机做出来的口感差很多。剁这些肉也只花了10分钟。
9. 将韭菜末、鱿鱼末、肉末放在一起,加入厨邦生抽3勺。
10. 加入适量盐。
11. 放两勺芝麻香油,因为刚刚勺过盐所以匙羹里有盐。我这是纯净农家芝麻油,很透亮的喔!
12. 红薯粉4勺。建议大家最好是用红薯粉,因为它比其它那些淀粉的粘性要好!如果粘性不够,最后做出来的苦瓜肉馅是散的!
13. 将肉馅和调料顺时针搅拌上劲,如果感觉肉馅很散,可以适量加一些红薯粉。
14. 肉馅酿在苦瓜里面,用小勺子将肉馅压紧实。
15. 将苦瓜摆放在炖锅里。
16. 这是3小时后熬出来高汤。
17. 将炖好的热骨头汤沿着锅边缘,缓缓倒入苦瓜的炖锅中。加适量盐,炖30分钟。
18. 用筷子插一下苦瓜,软硬适中即可。太软了就烂了!
19. 轻轻夹出,盛到碗中即可食用!味道真是好吃到想哭阿!吃起这道菜,我都会想到母亲。
20. 吃了苦瓜,不要忘了那锅高汤,喝起来真是好香!苦中带甜!
苦瓜性凉,脾胃虚弱者,不要吃太多。
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