素菜丸子
2019-02-24
1. 西芹切成菱形块，备用。 锅加水烧开后加少许盐，滴几滴植物油。放入西芹焯水一至两分钟捞出，过凉水后沥干水分。
2. 另起锅加适量植物油，加少许姜末，葱末煸出香味，开小火加入切好片的香肠煸炒出油变软后，开大火加西芹翻炒均匀。
3. 接下来的重点：沿着锅边倒适量生抽，翻炒均匀，接着加适量蚝油拌匀，尝下咸度看是否需要盐调味就可以出锅了。
一：香肠的处理，我这是快手菜，而且嫌麻烦就用小火煸出油变软了，严谨些还是隔水蒸熟后放凉切片。二：加西芹后大火锅很热了，沿锅边加生抽，生抽迅速蒸发，酱香味就出来了。不要加到菜上面，否则只有咸味，香味出不来。三：蚝油最后出锅时加，蚝油遇到高温咸甜味就流失了。
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