秋天到菜儿绿
2018-08-22
1. 将中筋面粉与13g细砂糖，1g精盐混合均匀后，加入蛋清和清水，和成面团。
2. 面团中加入25g室温软化后的黄油，揉匀揉透，至面团与黄油完全融合，面团表面光滑，将面团罩上，醒一刻钟。
3. 将面团用擀面杖擀成长方形的面片，将150g的黄油片放在面片的半边，将面片的另半边折叠过来，盖在黄油片上，用擀面杖再次擀成长方形的面片。
4. 将面片三折后，再次用擀面杖擀成长方形的面片，如果此时黄油片已完全融化，面片特别软，可以先将面片放入冰箱冷藏一刻钟，再取出来擀成长方形的面片。
5. 重复做一遍第四步骤，然后擀成薄片，用切模器切出与蛋挞模具外檐一样大小的圆片，蛋挞皮就压好了。
6. 将压好的蛋挞皮放入蛋挞模中，用大拇指轻轻按压成型，摆放入烤盘。
7. 开始做挞水，将辅料中的所有材料混合一起，搅打均匀，平均倒入烤盘中的挞皮里，七八分满即可。
8. 放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右，表面上色即可。图中右上角的蛋挞中，加了葡萄干。
做挞皮时的清水不要一次全都加入，以便调整面团软硬度。压好的挞皮不要用手触碰边缘，以免影响挞皮起酥。根据个人喜好，蛋挞内还可以加入黄桃丁或紫薯丁或芒果丁等等。
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