居然小星馆
2018-03-12
1.鱼洗干净，两面划菱形刀口
2.姜切丝，葱切段。鱼抹上少量盐，撒上料酒，盖上保鲜膜放冰箱腌一会儿。
3.鱼用水冲干净，控干水分备用。烧热锅，用姜片把锅擦一遍，下油，到六七分热时放一点盐。把鱼放进去煎。
4.鱼煎好盛出，锅里剩下的油爆香葱姜和八角。
5.再把鱼放进去，淋料酒，放老抽、糖，放足量水，大概没过鱼身，在放一点盐（盐要少点，腌过，煎鱼也放了盐），大火烧开，煮至收汁。
6.撒点鸡精，出锅。撒点葱花装饰（我用完了，就省了）。
鱼擦干、姜擦锅、油里放点盐和油温控制都是为了煎鱼的时候不粘锅不破皮。可惜我要拍照，油烧太热了，皮还是破了，关键是手机还摔了，桑心呐。
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