补脑核桃
2018-08-29
1. 原料A全部放入面包桶
2. 开启和面程序15分钟
3. 包桶包好保鲜膜放入冰箱冷藏发酵,这次我放了20小时.
4. 拨开外层能看到里面发酵的组织.
5. 中种撕碎加入原料B
6. 开启一个20分钟的揉面程序揉至扩展阶段
7. 加入材料C
8. 开启第二个20分钟的揉面程序揉至完全阶段
9. 把面团均分为三份
10. 用擀面杖擀长后卷起
11. 卷好的面团放入面包桶内
12. 开启两个发酵程序一共2小时
13. 开启烘烤程序,选择烧色深,重量950g ,50分钟.
14. 烤完立即把面包移出面包桶放晾架晾凉.
1.中种可以用发酵程序发至2倍大，我是想节省时间才放的冰箱来冷藏发酵。2.开始揉面后若发现面团非常湿黏在底部的话可以适当加些面粉至成团即可。3.最后一次发酵的时间不是死的，要根据面团的发酵程度来看的，发的差不多了即可烘烤。
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