美美厨芳
2018-09-15
1. 处理腰子是保证这道菜味道的关键。把腰子外膜撕去，横着切两半，除去肾盂和输尿管，（就是看着白色的组织）。切花刀，用水浸泡，多换水，把血去干净，水控净，用花椒粉，胡椒粉，十三香，姜，料酒腌制，炒前把多余的水要控净。
2. 油要多一些，大火快炒，八成熟时把蒜苗，青椒放入，调味，九成熟关火出锅。
要想炒好腰花，火候是关键，大火快炒。
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