美味你
2019-07-09
1. 秋刀鱼洗净切段，一条秋刀鱼可切4-5段（随个人喜好，可长可短），沥干水待用。
2. 大葱、红辣椒洗净切段，姜洗凈切块。
3. 锅烧热下油，油冒烟时把鱼一段一段放入锅中，多煎会（过早翻鱼皮会掉），晃动锅时鱼能滑动就可以翻面，同样的方法煎另一面。
4. 两面都煎好后，把葱、姜、辣椒倒入锅内和鱼一起翻炒，炒出香味。然后倒料酒（稍多点）翻炒，最后加入生抽调味（可以稍加点老抽，颜色会更深），盖上锅盖小火焖3-4分钟入味，打开锅盖大火翻炒片刻起锅上盆。
1.秋刀鱼一定要沥干水，煎鱼时油温要高，不能着急翻鱼，这样才能煎出不掉皮的鱼。2.不要倒水，可以适当地多放点料酒。
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