兰豆厨坊
2018-10-02
1. 卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
2. 做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
3. 拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐
4. 加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）
5. 用手捏抓均匀， 一边加清水一边用手拌匀
6. 揉均匀的面团， 在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
7. 取出面团擀开，放入黄油
8. 包裹起来
9. 擀开
10. 两头对折
11. 再折叠。再重复两次次8_11的步骤
12. 然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）
13. 最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。 用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨， 做好的酥皮放在油纸上。 烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟
14. 烤好的酥皮放凉备用，准备你喜欢的水果， 这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果， 最后再加上酥皮即可
15. 准备可可戚风蛋糕， （这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加)酥皮分成3分， 有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱， 再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片， 最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片，加上水果即可
16. 来2张大图的成品
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