1.将嫩仔排斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;
2.坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;
3.余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的仔排爆炒,炒至脱骨,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);
4.仔排脱骨后,放香蒜杆子、淋酱油、蚝油、撒鸡精充分拌匀后浇盖到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒就OK了!
用嫩仔排,斩成小段很容易炒熟,拌了少许生粉,怎么炒都不会老,香嫩可口。鲜花椒的味道比较淡,一点都不冲,很容易接受。最后铁板上铺的那层香蒜叶吸取了精华的味道,不是一个香字可以说得完的。
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