辣香扇贝
2018-11-26
1. 首先制作焦糖苹果，先把材料准备；苹果去皮去核切成丁块。
2. 布丁杯需要用开水烫过确保干净。
3. 将细砂糖与水倒入锅子内，开小火加热。
4. 持续加热后细砂糖会逐渐沸腾成糖浆，加热当中偶尔轻轻的摇晃锅子；使到糖水均匀受热。糖浆会逐渐由浅褐色成深色，当颜色变成咖啡色即成焦糖液。
5. 将切好的苹果丁及无盐黄油放入焦糖液里。
6. 继续用小火加热，苹果轻轻的翻一翻让每一块苹果丁都粘上焦糖液；此时苹果会变软及渗出水份；慢火熬煮至糖液略为收干即成 [焦糖苹果]，放一旁待凉。
7. 将制作布丁液的材料准备，橙汁渣汁后过筛。
8. 吉利丁片泡入冰水中备用。
9. 将蛋黄与细砂糖用打蛋器打拌至淡黄色。
10. 将牛奶放入锅子里，小火加热并不停的搅动；直到牛奶冒小泡泡即可熄火，无须煮至沸腾。
11. 将加热好的牛奶慢慢的倒入打拌好的蛋黄里。
12. 边倒边搅拌防止蛋黄结块。
13. 将蛋奶糊倒回锅子里，继续用小火加热。
14. 蛋奶糊加热至80度呈现浓稠状后加入泡软的吉利丁片。
15. 用刮刀轻轻搅拌待吉利丁溶化后熄火，倒入橙汁。
16. 再将布丁液过筛一次。
17. 将消毒过的布丁瓶子擦干水份，放入焦糖苹果。
18. 最后倒入香橙布丁液，放入冷藏至凝固即可食用。
19. 成品。
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