麻婆豆腐来了
2018-12-10
1. 新鲜黄瓜洗净；
2. 根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；
3. 我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；
4. 再切成1.5到2cm的小段；
5. 从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显；
6. 将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；
7. 略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分
8. 略晾干备用。
9. 腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；
10. 酱油、白糖、白酒备用；
11. 起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；
12. 烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；
13. 关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；
14. 准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；
15. 将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；
16. 浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。
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