茄瓜小诱惑
2018-10-05
1. 鲜黄花菜适量
2. 黄花菜洗净，把梗摘掉，木耳泡发
3. 黄花菜和木耳一起放入沸水中焯熟，然后放入凉白开中浸泡一会儿，以除去黄花菜中的生物碱
4. 捣蒜泥，蒜泥中放入少许姜末，放入适量的盐、糖、醋、酱油和香油，家里没有白砂糖了，就用了红糖替代，喜欢吃麻汁的同学还可以在蒜泥中加入适量的麻汁
5. 在水中浸泡了的黄花菜和木耳沥干水分，加入蒜泥，搅拌均匀
6. 完成！
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
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