小饭馆馆
2018-03-11
1.将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。
2.锅里烧开水，把鱿鱼放进锅里焯水。
3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。
4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。
5.倒入鱿鱼，翻炒一分钟。
6.在翻炒过程中，撒少许孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。
8.最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。
能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。
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