宝妈私房菜
2018-09-06
1. 草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净，可以减少腥味。
2. 葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。
3. 草鱼去头。
4. 沿着鱼骨，由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉，
5. 剖面展示
6. 展示
7. 横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
8. 斜四十五度角分离大刺。（就是鱼肚子上的大刺）
9. 顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
10. 片鱼
11. 片下的鱼片厚度供参考。
12. 片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。
13. 腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
14. 利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下，得到鱼茸。（此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。）
15. 将鱼茸放入料理机打成鱼泥。（也可用刀剁碎成鱼泥，但我更喜欢料理机打的，更细腻）混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋
16. 用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，（手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上）温水入锅。
17. 丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。
18. 大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面
19. 这是我自己种的紫苏
20. 紫苏取叶，洗净切成条。
21. 锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
22. 然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
23. 汤里放盐，鱼汁，鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会，连汤一起倒入碗中。
24. 最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成！美味的水煮鱼片鱼丸，开动啦！
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