肉丸子
2019-02-22
1. 准备材料，粉类混合
2. 红枣做成红枣泥（我将红枣煮熟搅烂、过筛）
3. 鸡蛋蛋黄跟蛋白分离（装蛋白的盘要干净，没有水）。（我是用鸡蛋分离器，分好一个倒入蛋白盘在分一个，以免一个不行搞坏了全部。) 油加到蛋黄中拌均匀，待用
4. 蛋黄加入红枣泥搅拌均匀，筛入混合好的粉类，搅拌均匀，视粉糊的状态，加入适量的凉开水（拿起刮刀，糊糊能缓慢下就可以了）
5. 将上面搅拌好的糊糊过筛，这样可以避免有颗粒，让糊糊更细滑，做出来的蛋糕口感会更好（习惯这个程序了，呵呵呵！）过筛好放一边待用。
6. 开始打蛋白了，将准备的盐、醋放入蛋白中，开动打蛋器，打至粗泡，加入1/3糖，打至细泡时加入1/3糖，打至有纹路时加入剩余的糖打至糖溶化即可，打发到提起蛋抽，有直直的小尖角。
7. 将1/3的蛋白霜加入红枣糊中，搅拌均匀（不要打圈），之后倒回到蛋白霜中，搅拌均匀，（烤箱预热145摄氏度,这个步骤同步进行)
8. 145摄氏度,水浴法60-70分钟,(要根据自己的烤箱温度设定,我的烤箱温度偏高)
9. 成品出炉，几分钟就要脱模
第一次用心形模，不敢大力震面糊，烤好有明显的洞洞。
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