紫薯泡菜屋
2019-05-26
1. 牛肉切碎末，韧豆腐切细条，香菜切碎
2. 起锅放一点点底油，炒香牛肉末。油尽量少，只是为了炒香肉末。肉末不用全熟，放白胡椒粉，添够足量的水。
3. 水开后加豆腐丝煮一会儿转中火。
4. 蛋清添少许水打匀，不要打起泡，不要蛋黄。这样下锅可以有漂亮的白蛋花。
5. 蛋清沿着锅边淋入锅中，蛋花飘起后，加入水淀粉
6. 锅开后一分钟加盐撒入香菜末，关火。
7. 水淀粉的量很关键，要让食材都悬浮其中，大约2-3平汤匙。白胡椒粉不能用黑胡椒粉取代～
胡椒粉一定要用白的
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