绝不加醋
2019-04-09
1. 五花肉一块，要偏瘦的那种。
2. 五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
3. 加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
4. 准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
5. 调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
6. 准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
7. 锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
8. 转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
9. 炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
10. 所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
11. 捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！
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