酒肉族
2019-03-11
1. 处理干净的青鱼表面用刀斜着划几刀 将葱段 姜片塞入鱼腹 用盐 十三香 料酒将鱼腌制20分钟
2. 腌好的鱼控干水分 表面沾薄薄的淀粉 入油锅煎炸
3. 煎炸至一面微焦以后翻面 翻面时动作要轻 以免鱼碎掉 这个时候可以把鱼子和鱼白一同放入煎炸
4. 煎鱼的同时调制鱼汁 将盐 料酒（腌鱼时剩的即可）白糖 白醋 陈醋 老抽 蒜切片放在一起调成鱼汁
5. 鱼煎至两面金黄后 倒出多余的油 留少许底油即可 放入葱段 烹入鱼汁
6. 加入干红辣椒 倒入可以没过鱼的开水 中火炖制
7. 鱼汁的量还剩一半时 调大火 收汁
8. 出锅 装盘 喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段
料酒也可用白酒代替
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