蛋白质圣地
2019-01-12
1. 排骨用冷水清洗2—3次去血水
2. 用锅烧水至沸腾，放排骨和姜片入水去腥，煮至出浮沫捞起，用温水洗净捞起备用
3. 炒锅放适量油，烧至7成热放入排骨中火翻炒，力度别太大，当心溅油烫伤，炒至略黄即可，用盘子捞出备用
4. 炒锅内的油倒出留下锅底略多一点的量，放白糖，翻炒至金黄加水进入，加水这个步骤要缓慢并且用锅盖挡一下，不想受伤一定要这么做，高温下的油和糖遇水会爆炸，不过只是遇水一瞬间而已，水量就是刚好盖过排骨，自己衡量一下，然后加入醋，盐和胡椒，沸腾后下排骨，再次沸腾后转小火慢慢煮
5. 期间要多翻炒几次，上色才均匀，另外一开始排骨没什么颜色，很正常，要到了收汁快出锅的时候你会看见排骨慢慢上色，上色完毕即可出锅，颜色的话像红糖的颜色即可，我出锅这个颜色嚼劲刚好
动锅铲的时候要轻一点，从底下往上翻，不容易搅碎肉，也不容易溅油。另外越往后翻动要勤快，多次翻动，每次全部排骨翻个身就可以，才能成色均匀。
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