冬瓜茄子小土豆
2018-11-12
1. 把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
2. 用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
3. 在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
4. 在面皮周围刷上一层全蛋液。
5. 盖上另外一层面皮。
6. 用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
7. 在面皮表面刷上一层全蛋液。
8. 用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
1、葡萄干馅料的浓稠度，可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量，得到的葡萄干馅就会比较稠，相反，则会比较稀。2、表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。3、葡萄干馅制作方法：280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
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