梅子
2019-04-25
1. 先做中种，将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。
2. 冷藏发酵至2至3倍大，大概15个多小时。中种撕成小块。
3. 加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。加入酵母是因为这个含糖太高，怕天然酵母不好发。
4. 揉15分钟，面揉至光滑能拉出大片。
5. 加入黄油。
6. 再揉15分，至扩展。
7. 发酵至2至3倍。
8. 分成40克一个小团。
9. 再揉成锥形。
10. 擀长。
11. 从宽头卷起来，排入烤盘，留空隙。
12. 侧看
13. 二次发酵，至两倍，刷蛋液。
14. 180度，18至20分钟。
15. 粘连的两个，中间很拉丝。
16. 可一圈一圈撕食。
17. 加入酸奶的更柔润些。
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