妈妈的味道
2019-07-29
1. 准备食材:葱斩段、姜切片、八角、花椒、桂皮，其余可省略:白芷、肉蔻、香叶、小茴香。(花椒和小茴香身瘦体小，藏到调料盒里了！)
2. 肉入锅加凉水大火煮开，撇去泡沫冲干净，加入(1)中全部食材，加开水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，此时肉肉8、9成熟了，香料们的各种香香已牢牢被它锁住！(正规做法是整块煮肉，凉凉后冰箱冷冻2小时左右，切3厘米左右方块，以便煎时面面俱到，我是偷懒卖家切的，有时间一定来个精工制作！)
3. 香叶、姜切片、蒜切厚片、可乐
4. 锅里倒一丢丢油，中小火慢慢煎至四面微微焦黄
5. 加入姜、蒜、香叶煸炒均匀，放冰糖、生抽、一点点老抽、黄酒(料酒)、可乐改大火继续煸炒，待汤汁稍显粘稠时加入米醋，翻炒一小会即可关火，加盖余温闷2分钟装盘
6. 红烧肉家族的7仙女来喽！
以前做红烧肉，先过水去沫，再炒糖色下料烹制，成品总有一层厚厚的油脂，肉质口感不太糯软，二次加热很难搞定到满意。试了很多次，终于嗨皮了！总结下好吃香糯又美丽的红烧肉制作要诀:(1)先煮(2)微冻切稍大方块(3)再煎(4)小火慢炖。ok，来来来！没有华丽的装饰，没有讨巧的点缀，我就是我，弹性十足的可口靓肉肉！
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