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蔓越莓乳酪蛋糕

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蔓越莓乳酪蛋糕
风中的味蕾 2018-03-10

蔓越莓乳酪蛋糕

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解1)

1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

步骤二
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解2)

2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;

步骤三
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解3)

3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;

步骤四
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解4)

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

步骤五
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解5)

5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;

步骤六
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解6)

6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

步骤七
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解7)

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;

步骤八
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解8)

8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;

步骤九

9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

步骤十
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解10)

10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

步骤十一
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解11)

11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

步骤十二
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解12)

12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

步骤十三
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解13)

13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

步骤十四
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解14)

14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;

步骤十五
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解15)

15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);

步骤十六
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解16)

16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

步骤十七
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解17)

17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

步骤十八
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解18)

18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

步骤十九
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解19)

19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;

步骤二十

20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

步骤二十一
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解21)

21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;

步骤二十二

22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

步骤二十三
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解23)

23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;

步骤二十四
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解24)

24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

步骤二十五
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解25)

25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;

步骤二十六
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解26)

26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;

步骤二十七

27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

步骤二十八
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解28)

28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

步骤二十九
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解29)

29.放上糖霜模;

步骤三十
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解30)

30.筛上糖霜;

步骤三十一
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解31)

31.轻轻取下糖霜模;

步骤三十二
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解32)

32.部分效果图;

步骤三十三
蔓越莓乳酪蛋糕做法图解33)

33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。

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