婉儿厨房
2017-11-28
1.煮两个水煮蛋，取其蛋黄。
2.把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
3.将筛网翻过来，底部的蛋黄末也刮干净
4.黄油软化以后，加入糖粉和盐
5.用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
6.倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。
7.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
8.揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
9.取出冷藏好的面团，分成10g一个的小面团
10.取一小块，揉成小圆球。
11.将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
12.依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中上层，170度，15-20分钟
13.边缘稍微焦黄即可
14.放烤网上冷却
15.用保鲜盒密闭保存
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
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