茂茂爱厨艺
2017-11-24
1.豆腐切丁 准备飞水
2.水中加少许盐 豆腐好入味
3.豆腐飞水去腥 备用
4.做好水芡粉 备用
5.底油 准备姜末
6.姜末煸香
7.煸炒牛肉末 加少许 白胡椒 生抽
8.加入豆腐 煸炒
9.加入糖和花椒面 叫少许高汤
10.炖20分钟 加入老抽上色
11.加入芡粉 撒葱花 出锅
12.芡粉 熟一下 起锅
13.出锅
豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块
麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
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麻婆豆腐