麦兜小厨
2017-11-10
1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。
2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。
3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。
4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。
做凉菜的小诀窍：1.原料洗净，焯水至刚好熟透，立马放入冰水或者冷开水中，既可以让食物迅速冷却，还能保持其脆嫩口感。2.做凉拌菜如果不考虑菜色的话，使用酱油更好，方便拌匀。3.糖有很好的提味作用，放一点点会使凉菜口感更佳，有时还可替代鸡精。2.最后一步是为了更好的呛出花椒和姜蒜的香味，这会使得整道菜生动起来哦。
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