看戏吃饭
2017-08-08
1.准备食材。
2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，
7.蛋清打匀。
8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9.再加入剔好的鱼肉。
10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
14.再淋入少许芝麻油调香。
1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。
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