1.鱼处理后洗净。

2.放入少许盐抹匀。

3.加入黄酒抹匀腌20分钟。

4.取出一大部分葱切成段。

5.余下的切成末。

6.姜取一多半切成片。

7.余下的切成末。

8.朝天椒切成段。

9.蒜切成末。

10.豆豉切碎。

11.锅中放入油烧热。

12.放入鱼煎一下。

13.捞出放入砂锅中。

14.锅中留入底油。

15.放入豆豉煸出香味。

16.放入姜末、葱末、蒜末爆香。

17.加入适量开水。

18.加入生抽

19.加入蚝油。

20.加入极味鲜。

21.放入葱段、姜片。关火。倒入砂锅中。

22.大火烧开。

23.调小火焖至8分钟。中途用锅铲推下锅。

24.撒上切好的朝天椒段，开盖大火收下汤汁。

25.关火出锅。