123吃晚餐
2018-03-20
1.酵种制作：在一个碗中加入所有海绵体酵头材料，混合均匀后盖上保鲜膜，室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。 图片中第一张照片，是开始发酵后一会的照片，中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。
2.将糖，盐，奶粉，黄油和植物油放入搅面缸中，低速搅拌均匀。
3.加入蛋和各种香精加入，继续用低速搅拌至混合均匀。（应该用K浆的，但是。。。我懒，直接就用搅面勾，就只是为了少洗一个配件）
4.加入酵种和面粉，低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到，水视需要再加，我觉得我的面团压根不需要，实在是湿黏，再加就成米糊了）。
5.我搅了15分钟，依然都贴在缸底，所以只好把面糊们捞出来，放在台面上，撒上粉，折叠又折叠，然后用手整成圆形。不是滚圆，是手包着面团往下收，一直重复，直至面团收紧，变光滑。
6.取个盆，涂上油，把面团放进去（原方子有喷油，我没喷瓶，省略了）盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。
7.等面团发酵至2倍大即可
8.将面团移入烤盘中，轻轻地刷上蛋液（全蛋+1t的水）
9.烤箱预热175度，烤箱中层，50-60分钟左右（我只烤一个面团，用了30分钟）。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟，嘿，我哪等的了啊。摸着觉得凉了，就心急火燎的开吃了。
10.方子我只用了一半量，原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了，看到它们越长越大，差点溢出碗，然后再看它们塌陷，非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的事情，光看着酵头变化，我都觉得很开心。 特别说明：小德告诉我方子里的Vanilla extract是香草精、lemon extract是柠檬香精，orange extract是橙味香精。我除了有香草精，其它2样都没有，所以就用了浓缩柠檬汁和鲜榨橙汁代替。这样的结果就是香味不够浓郁。小德建议我加点柠檬皮屑，等我下次做的时候一定加柠檬和橙皮屑来增加香味。
这款面包是不是欧包，我也不知道。但是没用到石板，我没石板。话说要买一块石板可真不是一件容易的事情啊。这是不是欧包不清楚，不过这个绝对是一款“三高”面包啊！不过嘛，哈哈，我就是喜欢三高面包。这样的面包都特别好吃！昨晚做完后，等面包凉了，我就做了一块三明治，大半夜12点，把脂肪体重抛到脑后，三口两口就把三明治吃完了。吃完以后问LG，你要不要吃？我也帮你做一块吧，其实是自己想再吃一块，哈哈。实在太好吃了！我还加了一块奶酪，吃完后满足的不能再满足了，太开心了！能随心所欲吃东西多开心啊！LG的胃还没完全好，不敢给他吃生菜。他就干吃了两块面包，也说好吃！半夜12点的，我们俩丝毫不顾长胖问题了。。。方子是烤了两个1磅的面包。时间用了50-60分钟。我只烤一个，烤到30分钟时候看上色差不多了，赶紧拿出来。我想因为方子只有一半，所以时间也要减半。刚出炉那会觉得完了完了，这个肯定是个铁蛋了。方子里主面团部分的水我一滴都没放啊。。。而且刚出炉时候那个硬。过了一会又去抱了下小铁蛋，感觉没那么硬的感觉了，觉得小铁蛋还挺可爱的。只是我的上色似乎比书中成品的颜色更深一点。
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