辣味生命
2018-03-20
1.制作海绵酵头：将辅料中的所有材料放入面盆
2.搅拌成均匀的面糊后，后盖上盖静置1小时左右
3.主面团的材料 在做海绵酵头的时候，可以做柠檬皮屑 一个柠檬，洗净表皮后沥干水份，用刨眼最小的刨子假刨柠檬的表皮，注意只要刨薄薄的一层就可以了（刨到白皮部分会苦的），我也没称，差不多有2g了吧
4.把主料中除高粉、水、黄油以外的材料放入面包桶搅拌均匀 这里可以留大概5g左右的蛋液当表面液
5.海绵酵头这时已经发好了，如图表面都是泡泡，轻抖面盆，面糊会下塌
6.将主料中的高粉、水及海绵酵头一起放入面包桶，搅拌均匀，开启“发面团”程序，揉面20分钟，连续揉2个20分钟（我家的面包机“发面团”程序共1小时50分钟，前20分钟揉面，后面1小时30分钟就是发面程序了，所以揉面20分钟后要先关闭程序后再打开进行第二次揉面）两个揉面程序后，已能拉出大片的膜
7.第三个揉面程序开始时加入黄油。揉到15分钟时就能拉出的薄薄的手套膜，最后两分钟的时候我加了些杏仁碎粒（家里正好有并且快到期了，我就加了。也可不加）
8.直接用面包机“发面团”程序后1小时30分钟进行发酵 不一定要用完这个时间，可根据面团情况调节 发酵至两倍大后取出面团排气，再平均分成三份，搓圆了醒5分钟
9.整形（桌上抹油，1、用擀面杖擀成长舌状 2、面片上面1/3处往下折，下面1/3年往上折 3、醒5分钟后再擀成长条状，从上往下卷起，边缘部分摁薄些，与其他部分完全粘住）
10.全部整好后，放入面包桶进行二发
11.二发很快，没怎么在意已经发得这么大了，刷预留的蛋液，最后烘烤（面包机“烘烤”程序1小时，全部走完）
12.面包放凉后切片
计算液体占面粉的比重时，液态的油，蜂蜜、鸡蛋等都应做为液体计算。不然就会出现湿了加粉，干了加水，面团越做越大的情况
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