月亮小蛋糕
2017-11-28
1.将材料称量准备好。
2.将面粉、麦芽糖、干酵母放入容器中。
3.倒入植物油。
4.加水和成水油面团。
5.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
6.当面团发酵到两倍大时，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
7.香葱切成尽量细的碎末。
8.黄油切小块。
9.用微波炉加热溶化成液态。
10.玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
11.用力的揉搓片刻，直到成为面团。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水。
12.将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上面。
13.油酥面团完全包在水油皮面团里面。
14.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
15.案板上撒一些面粉防粘，将面团放在案板上。
16.用擀面杖 擀开成长方形。
17.将擀开的面团两端朝中间折过来。
18.再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的）。四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
19.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
20.将不规则的边角切掉，成为规则的长方形，用叉子在面片上扎一些小孔。
21.然后切成若干个小正方形。
22.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
23.放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖等其他糖类。我使用的是木糖醇，糖尿病人也可以食用哟。油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。
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