冬笋的做法大全

冬笋是一种富有营养价值和医药功能的美。冬笋是在立秋前后生长在地下竹侧边的嫩笋，是人们非常喜爱的一道菜肴。竹笋具有治疗食欲不振、胃口不开、酒醉恶心的功效！它是一种含有丰富的蛋白质、钙、铁营养的食。那么，冬笋的做法有哪些？让我们来学一学冬笋的做法大全！

冬笋的做法大全

1、冬笋炒腊肉

(1)将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

(2)净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧：如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。冬笋片不要切得太厚。因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

2、冬笋豆腐煲

(1)原料洗净。虾米用温水泡发。豆腐切成约1厘米厚，4厘米见方的大片。冬笋去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡发好的木耳去蒂，撕小朵。香葱切成葱花。(豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，质地比较韧，不容易碎)

(2)锅中烧开水，放少量盐，放冬笋片煮一下捞出，去涩味。

(3)另起汤锅，放入高汤(或清水)，放入火腿、虾米，大火烧开，倒入料酒，调小火慢熬30分钟。(先熬火腿和虾米可以将食材的鲜味散出来)放入冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟，放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可

3、冬笋平菇草鸡汤

(1)草鸡请商家杀好，剁成块，去头，杀好的鸡清洗干净，沥一下水。内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。平菇洗净，撕成朵。冬笋去皮，洗净，切成薄片。

(2)鸡块放入砂锅中，加九成水。开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。块姜用刀背拍一下，葱洗净打结。

(3)锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的碗中(这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水)。浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了鸡汤会发酸，腥用姜来去)。黄酒香味出来，放姜和葱结。把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。

(4)再次煮开后撇干净浮沫，转小火。30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出)。煮开把平菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。1小时后转大火，加盐提味，关火 即可。

大家都学会了吗？冬笋在我们生活当中也是一种富含营养价值较高的食物。平时在烹饪冬笋的时候，不仅可以用来炒腊肉，还可以用来煲汤，美味都是需要大家一起去研究的，以上就是冬笋的做法大全，希望大家在平时能够做出适合自己口味的美食，还是要多多运动，有一个健康的身体。