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冬笋的做法大全

2022.06.16网友投稿我要提问我要投稿

冬笋是一种富有营养价值和医药功能的美。冬笋是在立秋前后生长在地下竹侧边的嫩笋,是人们非常喜爱的一道菜肴。竹笋具有治疗食欲不振、胃口不开、酒醉恶心的功效!它是一种含有丰富的蛋白质、钙、铁营养的食。那么,冬笋的做法有哪些?让我们来学一学冬笋的做法大全

冬笋的做法大全

冬笋的做法大全

1、冬笋炒腊肉

(1)将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。

(2)净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀。下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。

烹饪技巧:如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。冬笋片不要切得太厚。因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

2、冬笋豆腐煲

(1)原料洗净。虾米用温水泡发。豆腐切成约1厘米厚,4厘米见方的大片。冬笋去皮去老根,切薄片。火腿切大片。泡发好的木耳去蒂,撕小朵。香葱切成葱花。(豆腐要用老豆腐,也就是北豆腐,质地比较韧,不容易碎)

(2)锅中烧开水,放少量盐,放冬笋片煮一下捞出,去涩味。

(3)另起汤锅,放入高汤(或清水),放入火腿、虾米,大火烧开,倒入料酒,调小火慢熬30分钟。(先熬火腿和虾米可以将食材的鲜味散出来)放入冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟,放入油菜烫熟,调入盐和葱花即可

3、冬笋平菇草鸡汤

(1)草鸡请商家杀好,剁成块,去头,杀好的鸡清洗干净,沥一下水。内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下。平菇洗净,撕成朵。冬笋去皮,洗净,切成薄片。

(2)鸡块放入砂锅中,加九成水。开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用。块姜用刀背拍一下,葱洗净打结。

(3)锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的碗中(这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水)。浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了鸡汤会发酸,腥用姜来去)。黄酒香味出来,放姜和葱结。把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮。

(4)再次煮开后撇干净浮沫,转小火。30分钟后转大火放笋片和平菇(锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出)。煮开把平菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火。1小时后转大火,加盐提味,关火 即可。

大家都学会了吗?冬笋在我们生活当中也是一种富含营养价值较高的食物。平时在烹饪冬笋的时候,不仅可以用来炒腊肉,还可以用来煲汤,美味都是需要大家一起去研究的,以上就是冬笋的做法大全,希望大家在平时能够做出适合自己口味的美食,还是要多多运动,有一个健康的身体。

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