经典的川菜菜单

“一方水土养一方人”，中国地广物博，每个地方都有自己的饮食特色和烹饪流派，其中最具有影响力和代表性的，非“川菜”莫属了。川菜，善用麻辣调味，烹饪方法达3千多种，居八大菜系之首，而且川菜的调味相当丰富，除了麻辣，还有鱼香、酸辣等等。而经典川菜更是一根手指头都数不过来，回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等等，许多人都觉得川菜好吃却不好学，其实川菜并不难，只要能够掌握调味的配方和步骤，自然就能做出比较正宗的川菜啦。所以，今天小编就跟大家介绍一下，四道经典川菜的制作方法。

一、麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜、大蒜、姜、花椒粉、料酒、生抽、白糖、水淀粉、油、盐。

做法：

1、豆腐洗净切小块，锅里放少许盐和水，热后，将豆腐丢进锅内，焯一下取出备用。

2、牛肉洗净切成末，姜、大蒜、青蒜切碎、豆瓣酱和豆豉全部剁碎。

3、油烧7分热，丢葱姜蒜末，煸出香味，下牛肉末稍微炒一下，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐调味。

4、把豆腐放入锅中用小火大概煮2分钟，然后再倒上水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟。

5、在豆腐上撒青蒜，再次用水淀粉进行勾芡，然后出锅，出锅后撒上花椒粉，淋上辣椒油就可以吃了。

二、回锅肉

材料：五花肉、尖椒、白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、油。

做法：

1、锅里倒入冷水，将五花肉煮至9成熟，关火，待五花肉冷却后，再取出切片，同时将尖椒切成段。

2、锅里烧热倒油，放入五花肉，快速煸炒，炒出油后，加入1勺豆瓣酱，再放1勺酱油、1勺五香粉，翻炒均匀，加入少许白糖调味。

3、最后放入尖椒段，均匀翻炒后，放一点鸡精调味，就可以出锅了。

三、水煮肉片

材料：猪肉、白菜、豆芽、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、料酒、鸡蛋、味精、花椒、辣椒末。

做法：

1、将猪肉切成片状，盛在碗里然后放淀粉、料酒、鸡蛋、酱油、盐，拌匀腌20分钟；姜、蒜切片，葱切末。

2、白菜、豆芽等配料洗净焯水后，铺在盆底。

3、锅里倒油，7成热时，加入葱姜蒜煸出香味，再倒入郫县豆瓣酱翻炒几下，然后再加水和适量的盐，慢慢煮沸。

4、将猪肉一片片放入锅中烫熟，捞出放入盆中，锅中剩下的原汤加入鸡精后倒入盆里。

5、肉片上撒上花椒、辣椒末，锅里倒油烧热后，淋在肉片上，即可。

四、宫保鸡丁

材料：

鸡腿、油炸花生米、酱油、大蒜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜、花椒、大葱、醋、白糖、干辣椒。

做法：

1、鸡腿肉切丁，放淀粉、酱油、料酒，拌匀腌十分钟。

2、姜蒜切末，大葱、干辣椒切段。

3、碗里加淀粉、胡椒粉、盐、白糖、姜油，勾兑成芡汁。

4、锅内下少许油，热到有六成热时，然后放入干辣椒、花椒、葱条、蒜条以及姜片炝锅，炝出香味。

5、放入鸡丁，大火翻炒，倒入芡汁后继续快速翻炒均匀。

6、炒匀后，加入葱以及花生米翻炒一下就可装盘了。

川菜作为中国八大菜系之一，有着很多经典好吃的名菜，随便一个人随口就能说出好几道不一样的川菜。其中也必不可少以上四道川菜，这四道菜算是国民菜了。毕竟，无论是口味、传播度、知名度，比起其他川菜都更胜一筹，小编就介绍这儿了，喜欢吃川菜以及喜欢吃辣的朋友，可以自己在家试着做一做哦，只要掌握好调料的配方以及正确的烹饪方法，也能在家做出正宗川菜味哦!