广式脆皮烧鸭

鸭子，日常生活中最常见的禽类，也是大家都非常喜欢吃的一种肉类。而一提到关于鸭子的吃法，相信每个人随口一说，都能说出好几个关于鸭子的菜名，甚至于每个地方，都有着一道跟鸭子有关的名菜。北京有北京烤鸭，南京有盐水鸭，江苏有高邮鸭，浙江有绍兴鸭，广东则有广式脆皮烧鸭。其中最著名的无非就是北京烤鸭和广式脆皮烧鸭，北京烤鸭注重脆皮，而广式脆皮烤鸭，除了注重脆皮，更注重味道!但是广式脆皮烧鸭比起北京烤鸭，广式脆皮烧鸭也丝毫不逊色，广式脆皮烧鸭鸭皮薄脆，鸭肉鲜嫩多汁，吃上一口，满嘴流油，鲜香四溢。无论是佐酒还是下饭，两者都可以!因此，小编今天要跟大家分享一个在家就能做的广式脆皮烧鸭美食教程。

广式脆皮烧鸭教程

食材配料：

新鲜鸭子、毛葱、大料、沙姜、白醋、香醋、麦芽糖、白糖、盐、五香粉、甘草粉、鸡精、沙姜粉、豆腐乳、芝麻酱、海鲜酱、柱候酱、烧腊膏、玫瑰露酒

做法：

1、鸭子洗净去毛、内脏，再仔细冲洗干净后沥干，放一边备用。

2、制作腌料

（1）烧鸭盐：取适量白糖、盐、甘草粉、鸡精、沙姜粉和五香粉，放入盆中搅拌均匀备用。

（2）腌鸭酱：取适量白糖、豆腐乳、芝麻酱、海鲜酱和柱候酱，放入盆中搅拌均匀备用。

（3）鸭皮水：碗里倒入适量白醋、香醋和麦芽糖，隔水进行加热，等到麦芽糖溶解后关火。放凉后，再倒入适量双蒸酒搅拌均匀，放一边备用。

3、将烧鸭盐均匀的涂抹在鸭子的内腔，再放入腌鸭酱、玫瑰露酒、大料、毛葱、沙姜和烧腊膏，充分搅拌均匀，再把鸭子肚子缝补起来。

4、锅里倒水烧开，同时用嘴对着鸭子嘴吹气，直至鸭子肚皮鼓起来为止。水烧开后，丢入鸭子汆熟，然后捞出，迅速放进冷水里过凉。

5、鸭子过凉后，取出沥干水分，再往鸭皮淋上鸭皮水，放置通风口晾干，大概一晚上就可以了。

6、晾好了之后可以烘烤鸭子了。烤箱上下火180℃，大概烤45分钟就可以啦，记得在烤的时候，要注意鸭子肚皮要朝烤箱内侧。等到鸭子变成焦黄以后，就可取出了。

广式脆皮烧鸭如何做得好吃，这是制作过程中，一个非常关键的问题。可以说，腌料的调制和烘烤的时间都决定了广式脆皮烧鸭是否皮薄脆和鸭肉是否鲜嫩多汁。虽然，广式脆皮烧鸭对烹饪者的厨艺要求比较高，但是只要大家能够掌握关键点，在处理鸭子的时候，能够注意好腌料的配方和烘烤时间的把控，相信大家也能做出非常地道的广式脆皮烧鸭。关于广式脆皮烧鸭的教程就分享到这里啦，不知道大家都学会了没有?