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澄粉是什么粉?如何在家制作?一篇文章统统告诉你

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

对于喜欢做面点的人来说,一定对澄粉并不陌生。毕竟在制作面点时,澄粉是制作面皮的主要原料之一。用澄粉做出来的成品皮亮有光泽,非常的好看诱人。但是对于大部分人,尤其是不怎么下厨房的人来说,别提澄粉了,就连淀粉、木薯粉和面粉都傻傻分不清楚。那么,澄粉究竟是什么东西呢?想知道答案的小伙伴,就速速看下文吧。

澄粉是什么粉?如何在家制作?一篇文章统统告诉你

一、澄粉是什么粉

其实,澄粉就是淀粉,是将小麦加工后,通过漂洗,将面筋与其他物质分离出来,而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁,易融化也容易调制,一般被用于很多行业,但是最常见的就是应用于食品了,比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。

澄粉作为小麦淀粉,既能让成品看起来更加细腻光泽,而且口感也会更加爽滑可口。除此之外,澄粉也能作为稠化剂使用,通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软,汤汁勾芡,可以让成品更加粘稠,质地也更细腻。

前面说到,澄粉是是做虾饺面皮的主要原料,而虾饺也是广式早茶里最经典的一道小吃。接下来,小编就跟大家分享一个在家也能自己做的虾饺制作方法。澄粉是什么粉

二、水晶虾饺制作方法

材料:

澄粉、淀粉、猪肉、干笋丝、生虾仁、熟虾仁、食盐、味精、白砂糖、香油、胡椒粉、猪油

做法:

1、取一个干净的碗,倒入澄粉和淀粉,加适量盐,搅拌均匀。

2、往碗里倒入滚烫的开水,边倒边用筷子慢慢搅拌,之后就可将面粉揉成一团。

3、揉好以后,在面团上面放个盖子,焖五分钟,然后拿出来加点油继续揉匀成团,放一边备用。

4、生虾仁洗干净后,沥干水分,用刀剁成虾蓉;熟虾仁则切成小粒,分别装碗备用。

5、猪肉用开水稍微烫一下,立马用冷水冲洗干净,切成小粒;干笋丝泡发后,加入适量的胡椒粉和油,搅拌均匀。

6、往虾蓉里加适量盐,搅拌均匀,再放入熟虾仁粒、猪肉粒、白糖、香油、味精充分搅拌后,放入冰箱里冷藏。

7、面团发好后,擀制成皮,包入虾仁馅料,捏成一个个水饺形状,然后上锅蒸熟就可以了。

澄粉是什么粉

关于澄粉是什么粉,经过小编的介绍,大家也都应该了解了。而当我们自己在家制作澄粉面团的时候,大家一定要注意在调制面团时,一定要用滚烫的开水烫,不然做出来的成品就不晶莹剔透了,而且口感也不好,很容易粘牙。除此之外,在调制澄粉面团时,澄粉和淀粉的比例是1:0.3,也就是说,100克的澄粉,需要30克的淀粉,这个比例大家一定要注意,否则调制出来的澄粉面团粘性不强,口感也不好。

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