鸡汤怎么做好吃

不知道大家有没有这种感觉，春节回到家里，不止妈妈做的菜，还有妈妈炖的鸡汤都特别好喝，所以过了一个年我们都胖了几斤。假期后回到城里又开始了忙碌的生活，总会想念妈妈炖的鸡汤，可是无论自己怎么弄都做不成妈妈牌鸡汤的味道，原来我们忽略了这些细节。

一、鸡汤怎么做好吃

1、鲜鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、需要剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡

先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰

事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。

5、冷水下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。

7、最后加盐

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

二、鸡汤炖多长时间最好

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。

三、炖鸡汤应该选择什么锅

随着生活质量的提高，和人们对养生知识的重视，大家已经知道，炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿，容易把气味散发到外面。

鸡汤怎么做好吃？按照上面的制作方法，相信厨房小白也能做出妈妈的味道来，虽然制作的步骤有点复杂，但只要想到寒冷的晚上能喝上一碗香喷喷的鸡汤，美味又暖胃，还有几道简简单单的家常小菜，一切都是值得的，所以别犹豫了，赶紧准备吧！