云腿月饼的做法及制作窍门

在中国，月饼是传统节日里的特色食物，它不仅是一种美食，更象征这家庭团团圆圆，和和美美。如今月饼的种类和口味繁多，云腿月饼酥软的口感受到了许多朋友的喜欢，今天小编就简单介绍一下美味的云腿月饼的制作方法及在制作过程中的一些小窍门，

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇，制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。

一、云腿月饼的做法

1、云腿提前一天洗净，去皮，切厚片上锅蒸，约20分钟;

2、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁(不用切太小，不要切太小，不要切太小)

3、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天将云腿馅需要的面粉入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均，(熟面粉放凉再放入馅料)，分成26g每个，约18个，之后入冰箱冷藏将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团(无需过度揉，但是需要基本光滑)盖保鲜膜醒发30分钟(注：保鲜膜要贴住面团表面，不然表面会干)醒发后分成36g每个的小面团，约18个。面团松弛的时间，把冷藏的云腿馅分成每个26的小剂子(这里忘记拍照了)把分好的云腿馅包入月饼皮中，收入朝下，放入烤盘中，此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章，也可以点个小红点将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好～外酥馅软的健康月饼，咬一口唇齿留香。

二、制作云腿的小窍门

1、云腿推荐买相对新鲜的，这种做出来的馅比较软;如果云腿较咸，建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸(火腿太咸的一定要先用冷水泡，不然后果不堪设想，哈哈)

2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净;

3、云腿馅冷藏一下是为了好包入，不过我操作下来觉得不冷藏也很好包，关键得把面皮擀大一点。

4、月饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不会破皮。

以上就云腿月饼的制作方法，在制作中大家要注意作为馅料的火腿是需要提前蒸熟的，火腿本身自带咸味，所以可以提前用水泡一会，这样可以去掉一些咸味，在制作中大家需要注意面团不能搅拌过度。接下来大家快去试试自己制作美味的云腿月饼吧。