特色中餐烹饪方法及特点

华夏5000年文明，孕育出中国灿烂丰富的饮食及文化，例如八大菜系及当地地方菜，无疑不显示着中国丰富的饮食，热播纪录片《舌尖上的中国》显示中华美食丰富独特让人流涎，显然中餐就成了中国另一个对外的明信片，接下来介绍特色中餐烹饪方法及特点。

一、烹饪方法

1.煎是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。

2.焖与煮。焖煮都差不多两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了。

3.蒸指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。

4.炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

二、特色

1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

2.原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

4.口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。

5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

三、礼仪规则

1.请客要早通知，6:00入席，5:50才叫客人来，不合适。

2.主人家不能迟到客人应当早到5-10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3.要注意上菜顺序汤水最后放。

以上都是特色中餐过程中需要注意的，也是区别于他国的餐饮文化。

读了这篇文章估计大家对特色中餐烹饪方法及特点有了些许了解，中餐文化也是中华历史中的遗产，中国依靠着地大物博形成了丰富的特色中餐，特色中餐源于它的烹饪方式、选材上、各地人群不同口味及当地地理位置气候还有就餐时的礼仪规则。