香喷喷的掉渣烧饼怎么做

市场上现在流行一种新的烧饼，叫做掉渣烧饼。名字上就能看出，咬一口酥酥脆脆还掉渣，真是让人垂涎三尺。今天小编要给大家带来香喷喷的掉渣烧饼的制作方法，让您在工作闲暇之时，自己在家中也可以做出美味的掉渣烧饼，话不多说，我们一起学学怎么做吧。

掉渣烧饼的制作方法

1、香味诀窍

面粉:土家烧饼用的是"中筋面粉"，因为面粉筋度太高，松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

和面:"老面"做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了"土家族"的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

2、做法：

老面制作

40℃的温水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。

面粉团的制作

1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。

2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸为止。

注意

①老面发酵时间越长，用量就应越少;

②不能用温度超过40℃的热水拌面;

③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水

④和好的面放30分钟就可以做饼了。

肉馅的制作

①瘦肉的比为5:2;

②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅;

③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做饼的时候速度快，节省肉。

3、饼的制作

①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

③再拿15~20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

4、饼的烘烤

做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右;

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃~320℃，上炉调到280℃~300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

香喷喷的掉渣烧饼的制作方法，今天就给大家介绍到这里，掉渣烧饼好吃，从和面，肉馅的调制都是一门小学问，想要做一个完美的掉渣烧饼还要掌握好烘烤时候的温度的调整，做好可是要费一番小心思的。学会了掉渣烧饼的制作方法，您是不是也心动了？