吃货全收录，凉拌菜大全

凉拌菜是我们过年过节饭桌上一道常见的菜肴，凉拌菜的种类有很多，您知道哪些凉拌菜的种类及做法呢。今天小编给大家带来日常凉拌菜的大全。想学习做凉拌菜的小伙伴们一起看看吧，下次在工作之余也不妨做一道拿手的凉拌菜给家人一起分享吧。

吃货全收录，凉拌菜大全

1、凉拌萝卜丝

做法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

2、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

美食特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

3、凉拌藕片

原料:嫩藕六两醋五钱白糖一两味精一分精盐二分

制法:1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。

特点:此菜是凉菜，清脆爽口，味酸甜。

4、拌粉皮

原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。

5、菠菜泥

原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱

制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

6、拌黄瓜

原料:嫩黄瓜七两精盐一钱味精一分芝麻油三钱蒜瓣二钱

制法:1.将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥(也可用刀剁碎)。2.选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜清香，脆嫩，是佐酒凉菜。

7、拌拉皮

原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱

制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。

8、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

凉拌菜大全不知道您学会几道呢，实际做法都非常的简单。只要您在日常生活中稍加练习，一定可以做出美味的凉拌菜。在做凉拌菜的时候我们要注意，一定要多注意把菜都首先做熟，以免吃到不熟的菜品导致腹泻等不适，日常生活您还知道哪些凉拌菜，不妨和我们一起分享哦。