中国美食文化博大精深，牛杂，作为深受国人喜爱的美食，大家绝对不陌生。平时小吃街上也常常会见到叫卖牛杂粉、牛杂汤的商贩。那么我们与日常生活中，怎样才能自己动手做出美味、干净又营养的牛杂美食呢？下面小编就为大家推荐几道菜谱，一起来学习一下吧！
小炒牛杂
说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂怎么做更好吃呢?其实还有一种做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。
食材明细
主料：牛杂600克，青尖椒4条，红椒1个，蒜苗2棵，姜20克，八角2个，桂皮2片，香叶5片
辅料：盐3克，鸡粉2克，生抽2勺，料酒2勺
微辣口味炒工艺，三刻钟耗时，普通难度
步骤：
1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
牛杂火锅
汤底料：
1.八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
对于牛杂怎么做好吃这个问题，以上两种美味牛杂的做法大家都学会了吗？其实中华美食千变万化，不单单是小炒牛杂和牛杂火锅，除此之外，牛仔还有很多种烹饪方式等待我们去发现，结合蒸、煮、煎、炒等方式，再加上一些调料，相信聪明的你只要勤于动手尝试，一定可以解锁更多美食菜单哦！
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