笋干红烧肉怎么做才好吃

五红肉和笋干都是在我们生活中特别常见的两种食物，五红肉作为猪肉最精华的部位，它肥瘦相间，口感肥而不腻，笋干色泽鲜黄，内含丰富的粗纤维，可帮助消化，预防便秘，当肥而不腻的五花肉与营养丰富的笋干相结合，它们之间又能碰撞出什么火花呢，让我们一起看看吧。

一、笋干红烧肉

笋干红烧肉做法

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;

2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;

3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开;

4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用;

5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);

6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;

7、加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。转小火炖40分钟;

8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。

二、笋干炒红烧肉

笋干炒红烧肉做法

1、第一步是五花肉的预处理。红烧肉有很多预处理办法：油炸、用少量油炒、焯水(放在沸水里把肉表面烫熟)等等，主要目的就是把肉块表面弄熟，这样后面炖的时候就不会有血水渗出，汤汁得以保持清澈，同时也有些去腥的效果。这里我们借鉴了西厨的做法：把五花肉切成块后用平底锅把肉的表面煎一下，听起来好像跟炒一样，其实还是有些区别：西厨的做法是每个表面只煎一次，而炒的办法需要不断翻动，肉的每个表面都是跟锅底短时间多次接触，相对来说炒的办法受热更为均匀，而西厨的做法每个表面受热时间长一些，更容易煎出金黄色。

2、取一个平底不沾锅，大火预热2分钟后在锅底倒入少量植物油。

3、把切好的肉块平铺在锅底，依次用夹子翻动，直到把肉块的四个侧面煎成淡淡的金黄色。煎好的肉块放在一边备用。

4、大致就是下面这个效果。

5、第二步是炒糖色。取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子(铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以)，稍稍预热后在锅底加入15克植物油，然后倒入35克白糖。中火加热，直到糖受热融化成液体。

6、降低火力，密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色，就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火，借着锅子的余温让糖汁继续变色，当颜色开始变成棕色的时候，迅速加入前面煎好的肉块。

7、同时迅速翻动，让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高，所以需要特别注意安全，放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去，否则就会油滴四溅。

8、第三步，肉块均匀着色后，开启炉火，加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段(尽量使用葱白部分)、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油，翻炒均匀。

9、沿着锅子的边缘倒入滚开的热水，直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多，水太多肉的香味就会跑到汤汁里面，所以苏东坡说红烧肉的秘诀就是水要少，火要慢。倒水的时候尽量避免直接浇在肉块上，不然辛辛苦苦才染上的颜色就会被冲掉。

10、盖上锅盖，大火煮沸，然后把火力降低到最小档，开始计时。11、第四步，等待的同时，把浸好笋干捞出滤干水分后切成2-3厘米左右的小段。12、计时满一个小时后，打开锅盖，撒入4克盐，迅速搅拌均匀，然后把切好的扁尖铺在肉的上面，轻轻压一下，然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。

通过上文我们了解到笋干红烧肉有多种营养又美味的制作方法，您是不是跃跃欲试了呢，那您也可以按照文章中的方法制作美味可口的笋干红烧肉和家人一起分享。小编也在此提醒大家五花肉虽然能提供一定的营养物质，但也不要贪多，还是要注意切荤素搭配哟。